职工文化
记忆中的豆腐
来源: 德阳市罗江区人民医院 发布时间：2020-09-17 浏览次数：17610次
皮肤科 彭明芳
儿时家里穷，逢年过节每家每户都要做豆腐，老家把做豆腐叫“滚豆腐”。每年腊月初五我家都会滚豆腐，因为这天是母亲生日，也正是农闲时。我们家做的是胆水豆腐也称卤水豆腐、老豆腐，提前泡发的黄豆用自家的石磨，慢慢地研磨成豆浆，再倒入大铁锅中煮沸、滤渣、点胆水，豆腐全部析出，水变清后舀出，固定成型，豆腐也就做好了。
在农村，邻里们常互通有无，自家产的蔬菜、水果，定会互相分享，谁家做了稀奇的吃食也是要各家送一些的，豆腐也就成了“伴手礼”。豆腐的吃法有很多，有一种切成厚片两面煎得金黄，直接咬下，外脆里嫩，还滋滋的冒着油，加入青绿色蒜苗一起炒，又别有一番滋味；辣椒酱在油里爆香，加入香料、姜、葱白、蒜，倒入水烧开，切成小正方块的豆腐放入水中煮入味，勾芡、撒上青葱，装盘，家常麻婆豆腐做成，开胃下饭；烧鱼时煮几块豆腐，豆香中混着鱼香，有荤有素，味道也是极好的；豆腐放久了，长出长长的灰白色毛，切成小方块，洒上辣酱面、花椒面、盐，装进玻璃瓶里，这就是毛豆腐，胃口不好时，挑出一块，细腻浓香，一碗饭顿时见底。
大学实习时到云南红河，才知道豆腐还可以烤着吃。云南建水豆腐，实际是一寸见方的臭豆腐块，经《舌尖上的中国》提及后也算是全国闻名。在建水，满眼都是烤豆腐店，一群人围着炭火，炭火上支着铁烤架，烤架上整整齐齐摆着油黄油黄的小方球，店主时不时翻动着小方球，把烤得胀鼓鼓、圆溜溜的豆腐球夹到客人碗中。3、5个朋友，一瓶小酒，围坐在烧烤摊边，一边欣赏烧烤过程，一边聊琐事，一坐就是半天。这烤豆腐一般是以5个为基数卖的，叫上5个、10个，要一份蘸碟（蘸碟分油碟和干碟，我个人更喜欢干碟），豆腐球蘸上红辣椒面，咬破豆腐外面的酥皮，一股热腾腾的豆香从海绵一样的小孔扑面而来，同时夹着发酵的酸味，豆腐原始的香味混着辣椒的辛辣，刺激着味蕾。
我更喜欢云南的包浆豆腐，把一整块巴掌大的豆腐放在烧烤架上烤，边烤边刷油，烤到两面有黄黄的脆皮时刷上香料，撒上辣椒面、花椒面，装进包装盒里，划成九小块，用牙签挑起，一口咬下外面香辣酥脆，满嘴爆出滑嫩的豆腐，滑而不腻，满嘴溢香，这是我最喜欢的云南美食，至今仍十分想念。
后来上班，曾到过剑阁，剑阁的灰豆腐条我是非常喜欢的，煮在冒菜里，灰褐色的长条，非常有韧性，一口咬下，十分有嚼劲、Q弹，口感有点像年糕，但没有年糕粘腻，实在很难想象这是豆腐。剑门豆腐干，也是十分有名的，口味多样，购买也十分方便。还有酸菜豆花稀饭，也是当地一大特色食物，吃的人很多，到剑阁的第一天我就尝了一碗。豆花撒在稀饭里，有的豆花凝成一块，夹起一块，先感觉有些老，然后就是酸、酸、真的酸，酸而不馊不臭，酸而不香，就是酸，连带着饭香也被酸味全夺去了。我强忍着吃完了大半碗，整个人就像泡了酸汤一般。后来找的对象是广元人，他总说他老家人不论干活疲惫后还是久别还乡时，都只需一大碗酸菜豆花手擀面，人一下就活了，要的就是这种酸。我想这种酸对于他来说是家的味道，是骨子里的依恋吧，可惜我却始终无福消受。
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